Fondant de chocolate

Ingredientes: - 200 gr de mantequilla - 200 gr de chocolate negro para postres - 100gr de azúcar - 80 gr de harina - Vainilla azucarada - 4 huevos - Molde pequeño Lo primero que debemos hacer es fundir la mantequilla junto al chocolate en una pequeña olla. Una vez que se hayan licuado los echamos en un bol grande y también el resto de ingredientes: el azúcar, la harina, la vainilla, y los 4 huevos. Todo ello lo debemos batir con una batidora eléctrica hasta conseguir una masa líquida, relativamente espesa y perfectamente homogénea. Ya solo queda verter todo el contenido en un molde e introducirlo en el horno a 200ºdurante 25-30 minutos. Recomendamos recubrir el fondo del molde con papel de aluminio, para poder extraer la tarta con más facilidad una vez que se enfríe y así lograremos sacarlo de una sola pieza. Cuando esté frio lo podemos sacar y con un molde de corte podemos darle la forma que deseemos. Podemos decorarlo por la superficie con algo de chocolate fundido que hayamos guardado a nuestro gusto, con azúcar glass, con chuches etc. Conservar en la nevera Buen provecho

Tarta de manzana

Ingredientes:

-         4 manzanas grandes (golden o royal)

-         Azúcar moreno (3 ó 4 cucharadas soperas)

-         Mantequilla (50 gr)

-         Canela molida

-         ½ litro de leche

-         4 yemas de huevo

-         50 gr de harina

-         150 gr de azúcar blanca

-         Corteza de limón

-         Canela en rama

-         Hojaldre 250gr

-         Molde redondo para tarta

Preparación:

Crema pastelera:

Poner en un cazo ½ litro de leche junto a la canela en rama y la corteza de limón y calentamos hasta ebullición, bajamos el fuego y lo apartamos momentáneamente.

Por otro lado habremos puesto en un bol las 4 yemas de huevo, el azúcar blanco y la harina, lo mezclamos con un batidor manual. Una vez lo tenemos bien mezclado lo añadimos a la leche que tenemos apartada. Lo ponemos todo en el cazo y seguimos calentando a fuego medio y lo vamos removiendo con la batidora manual hasta que se forme una crema uniforme, sin grumos.

Una vez conseguida la crema se aparta y se deja enfriar.

Por otro lado debemos tener las 4 manzanas peladas y cortadas en gajos medianos, ni excesivamente finos ni muy gruesos.

En una sartén echamos 50 gr de mantequilla, el azúcar moreno y los gajos de manzana, lo rehogamos y añadimos la canela molida, hasta que los gajos toman un color dorado.

Extendemos el hojaldre en el molde para formar la base de la tarta. Acto seguido le añadimos la crema pastelera que tenemos preparada y sobre ésta le colocamos los gajos de manzana formando un dibujo circular o en espiral.

Ponemos el horno en marcha a 180-200 grados y una vez caliente introducimos nuestra tarta durante 30-40 minutos.

Vamos comprobando el estado de la tarta, dependiendo de la potencia de nuestro horno.

Ya sólo queda dejar enfriar y conservar en la nevera hasta su consumo ya que la crema se debe refrigerar.

Buen provecho.

Se pueden realizar en moldes individuales pequeños

Nuestro equipo

Hola a todos, os presentamos a parte de nuestro equipo.
Ellos son Aida, Ricardo, Delia y nosotros María Jósé y yo.
Esta foto la publicaremos en el periódico Cinco Días el 2 de Mayo 2013.

os dejamos la entrevista:

Lo mejor de la artesanía y tradición, al servicio del catering 

Mi Provenza Catering Artesanal tiene una filosofía artesanal y tradicional en catering; todo el mundo queda encantado con sus piezas de cocina en miniatura, lo que no sería posible sin sus colaboradores, a los que esta firma brinda un ambiente de trabajo agradable y sano, por eso el resultado de los eventos que realizan desde aquí es satisfactorio para todos.

Mi Provenza Catering Artesanal  surgió en Madrid en el 2006 fruto de una afición por la cocina y “animados por nuestro círculo de amigos. Ambos socios, Mª José Hernández y yo, dejamos nuestras profesiones para dedicarnos a lo que nos gustaba y emprender este camino” apunta Manuel Alcaraz.

Un gran equipo detrás

El alma de esta empresa es su equipo de colaboradores profesionales, serios, responsables, personas implicadas y con ganas de salir hacia adelante y “con los que estamos codo con codo en todos los eventos. Personas en las que confiamos plenamente, que nos aportan su experiencia y saber hacer en el trato con los clientes, todos aprendemos de todos” destacan sus socios, quienes añaden “vemos la empresa como un EQUIPO donde todos somos imprescindibles y juntos, podemos hacer cualquier cosa. Quizá no esté muy de moda esta forma de trabajar pero a nosotros nos funciona y crea un ambiente de trabajo excelente, y eso el cliente también lo nota”.

Delicatessen en miniatura

Mi Provenza Catering Artesanal se ha especializado en comidas tipo cóctel. Alternan cocina en miniatura servida en cucharitas como milhojas de atún con emulsión de cerezas, con otras piezas en bandejas como quiches, volován, chupitos, mini boles de taboulé, de judiones... “Ofrecemos una amplia variedad de productos, también tenemos algunos más exóticos como couscous de pollo con verduras, wontons de gambas, pastelitos de frutos secos, miel y canela…” enumeran sus socios.

Así, la cocina que aquí ofrecen es muy variada, sabrosa y natural. Todo es de elaboración propia y “la idea extendida de que en un servicio de catering no comes, con nosotros no se cumple. Ponemos el número de piezas por persona por escrito en los presupuestos y nos gusta que el cliente quede satisfecho” subrayan ambos.

Por todo ello, tanto empresas como particulares, organizadores de eventos, agencias de comunicación…confían plenamente en Mi Provenza Catering Artesanal, cuya fuerza está en “nuestras ganas de seguir adelante, queremos mantener nuestra filosofía, nuestra forma de trabajar artesanal y con un servicio personalizado. Cada cliente es único. No aspiramos a ser gigantes, desaparecería la magia…seguiremos siendo cercanos, cuidando el detalle, ofreciendo calidad e innovando”, concluyen Mª José Hernández y Manuel Alcaraz.

Un reto, un éxito

Mi Provenza Catering Artesanal cumplió con creces el año pasado para el evento TEDxCibeles en Madrid de cocina vegana; una ONG quería demostrar que se puede comer bien y variado sin necesidad de productos animales. Representó un reto enorme, pero lo consiguieron.

Más información:

www.miprovenza.com

91 174 10 66

Receta de tarta de queso

Tarta de queso  ingredientes:

                              - 2 tarrinas de queso de Burgos de 250g                       

                              -  1 brick de nata para cocinar 200ml

                              -   5 cucharadas soperas de harina

                              -  4 cucharadas soperas de azúcar

                              -  1 sobre de vainilla azucarada

                              -  4 huevos

                              -  ½ sobre de levadura

                              -   Ralladura de limón

                              -   Molde pequeño cuadrado (6-8 personas)

Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y los batimos hasta conseguir una masa líquida homogénea. Una vez batida colocamos la masa en un molde cuadrado y horneamos a 180º durante aprox. 30 min.

Veremos cómo sube la masa, no debemos asustarnos, es normal, para evitar que se salga del molde éste debe tener cierta altura, y no lo rellenaremos más allá de la mitad, para evitar que rebose.

Cuando suba la masa esperamos a que la parte superior se dore un poco y comprobamos que está cuajada, esto lo hacemos sacando la tarta y meneándola un poco, para comprobar si se ha cuajado o no, si notamos líquido en su interior es que todavía no está lista y la dejamos en el horno hasta que se quede consistente.

Una vez consistente la retiramos y dejamos enfriar.

Conservar en la nevera hasta su consumo.

Se puede adornar con mermelada de frambuesa, fresa o lo que más nos guste.

Buen provecho.

  visítanos en :

www.miprovenza.com

Receta quiche lorraine

Quiche Lorraine

 

Ingredientes para 4 personas:

- 250 g de hojaldre

- 1 cebolla mediana,

- Bacon 200g

- nata para cocinar 200ml

- Queso emmental para gratinar 150g

- 3-4 huevos

- sal y pimienta

-  molde para tartas de 24-26 cm aprox.

                                                                                                                                                                                                          

En primer lugar cortamos el bacon y la cebolla en taquitos pequeños.

Ponemos  la sartén y rehogamos la cebolla hasta que adquiera un color doradito, añadimos el bacon con una pizca de sal y pimienta.

Por otro lado extendemos el hojaldre en el molde y lo llevamos hasta los bordes superiores del mismo.

En un bol tenemos que echar la nata, los huevos y lo batimos con una batidora manual. Acto seguido le añadimos el bacon y la cebolla, junto con un poco de queso. Lo mezclamos bien y lo echamos todo al molde que teníamos preparado.

Se le puede poner por encima otro poco de queso emmental al gusto.

Lo introducimos al horno a 180º durante 30-40 min.

En la foto aparece la versión miniquiches que hacemos para nuestros clientes, es exactamente igual, pero se realiza en moldes pequeños de silicona.

Buen provecho.

Receta de atún a la provenzal

Atún a la provenzal  

Ingredientes para 4 personas:

- 1 Kg Atún fresco o bonito

- 2 cebollas medianas, ajo, laurel, harina

- Pimentón de la vera, sal

- Caldo de pescado ligero

- Pimientos de cristal o piquillos

- Sofrito de tomate, vino de Jerez dulce

- Hierbas provenzales auténticas (tomillo, romero, mejorana, orégano, albahaca, perifollo, estragón, laurel, ajedrea y espliego (lavanda)

Es importante que la mezcla que compremos en el supermercado contenga estas hierbas o la mayor parte de ellas. Así conseguiremos el auténtico sabor de la Provenza.

                      Preparación:                                                                                                                                                                                    

En una olla debemos echar aceite de oliva y saltear la cebolla en tiras, el ajo bien picado, los pimientos, el pimentón, el laurel y la sal. Añadir el sofrito de tomate y el atún, previamente cortado en tacos y enharinado.

 Echar 2 vasitos pequeños de vino de Jerez, el caldo de pescado, las hierbas provenzales al gusto y un vasito de agua. Dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio-bajo hasta que se reduzca la salsa y se espese, vamos probando  y rectificando de sal.

Lo servimos en plato acompañado de la salsa al gusto

Para servir en cucharitas debemos  desmigajar el atún y lo podemos acompañar con un pico de pan.

Buen provecho.

Video Catering Artesanal Mi Provenza

Os presentamos nuestro vídeo promocional, dónde se nos puede ver en un evento que hicimos en Madrid, en la sala Trapezio del mercado de San Antón, en Septiembre del 2012.
Esperamos que os guste.